ѕрезентаци€ проекта FAO (ѕродовольственна€ организаци€ ќќЌ) ЂSave Foodї в –оссии

—окращение потерь продовольстви€, причины возникновени€ потерь и решени€ по их предотвращению Ц цель проекта Save Food. ¬ажное место в проекте занимает изучение роли упаковки в снижении потерь продовольстви€. ѕрезентовала проект в –оссии директор сектора упаковочного машиностроени€ —оюза немецких машиностроителей (VDMA) ¬ера ‘риче.
ѕроект ЂSave Foodї дебютировал в мае 2011 г. в ƒюссельдорфе (√ермани€), на выставке ЂInterpackї - самой важной выставке упаковочной отрасли и других смежных отраслей перерабатывающей промышленности. ÷ель проекта: наладить диалог между представител€ми научно-исследовательских, политических кругов и обществом.
Ўведский институт продовольстви€ и биотехнологии (SIK) провел дл€ проекта ЂSave Foodї два исследовани€, на основании которых были изучены масштабы и последстви€, а также причины возникновени€ и способы предотвращени€ продовольственных потерь и возникновени€ пищевых отходов. ѕервое исследование проводили дл€ стран со средним и высоким уровнем доходов, а второе Ч дл€ стран с низким уров≠нем доходов. ќба исследовани€ вы€вили продовольственные потери, возникающие во всех пищевых цеп€х, и дали оценку масштабов таких потерь.
ѕочему вопрос сохранени€ пищевых продуктов так важен?
—ейчас сельское хоз€йство сталкиваетс€ с серьезными проблемами, которые св€заны с охраной окружающей среды. » в св€зи с этим в основные стратегии† пищевой промышленности необходимо вносить важные коррективы. √лавна€ цель в области пищевой† индустрии Ц сохранение ресурсов с помощью использовани€ экологического† производства, которое подразумевает ответственное отношение фермеров, экологические методы производства, оптимизированную логистику, инновационный пищевой дизайн.
Ќи дл€ кого не секрет, что численность населени€ непрерывно растет: сейчас она составл€ет примерно 7 млрд. чел., а к 2050 г. превысит 9 млрд. ѕричем, численность населени€ городов непрерывно растет (см. рис. 1).

  • - м€сна€ продукци€: из 263 млн. т мировых объемов производства м€сной продукции более 20% выбрасываетс€;
  • - потери корнеплодов Ц 45%;
  • - потери масл€ного семени и зернобобовых Ц 20%;
  • - потери зерновых и продукции из зерна Ц 30% (в промышленно-развитых странах потребители выбрасывают пор€дка 286 млн. т зерновой продукции);
  • - потери молочной продукции Ц 20% (только в ≈вропе они составл€ют ежегодно примерно 20 млн. т);
  • - потери рыбы и морепродуктов Ц 30%;
  • - потери овощей и фруктов Ц 45% (практически половина овощей и фруктов выбрасываетс€).

“аким образом, трудно не заметить, что проблема, св€занна€ с потерей продовольственной продукции, €вл€етс€ поистине глобальной и пути решени€ этого вопроса без преувеличен舆 можно назвать жизненно важными. ¬ ходе презентации программы ЂSave Foodї рассказывалось, как можно избежать† таких объемов потерь с помощью упаковки.
–оль упаковки в сохранении и защите продукта неоспорима. ”паковка защищает продукцию от проникновени€ света, пара, пыли, химикалий, кислорода, микроорганизмов, сохран€€ ее свежей. ”паковочна€ индустри€ способна сохранить пищевые ресурсы с помощью защитной функции упаковки.

¬акуумна€ упаковка:

  • - классическа€ вакуумна€ упаковка,
  • - упаковка в усадочную пленку.
  • - скин-упаковка.

ѕреимущества вакуумной упаковки заключаютс€ в предотвращении размножени€ кислородозависимых микроорганизмов, продукты дольше сохран€ют свою свежесть и качество.

”паковка в модифицированной газовой среде (ћј–): защитна€ атмосфера замедл€ет рост и размножение микроорганизмов, понижает Ђдышащуюї активность упакованного продукта и, как следствие, предотвращает потерю свежести, товарных качеств продукта и влаги. “аким образом, продукты хран€тс€ дольше, нет необходимости в консервантах, продление срока годности зависит от оптимальной атмосферы внутри упаковки.

”паковка в уравновешенной модифицированной газовой среде (≈ћј–): перфорированна€ пленка обеспечивает газообмен между внутренним пространством в упаковке и окружающей атмосферой, возможен более долгий срок хранени€ без применени€ консервантов.

”мна€ упаковка:

  • - индикаторы времени и температуры;
  • - активна€ упаковка:
  • - упаковка с поглощающим кислород слоем (oxygen/scavenger),
  • - этилен-абсорберы;
  • - Ђумна€ї упаковка.

ѕовторно закрываема€ упаковка обеспечивает легкое открывание и закрывание, легкое извлечение продукта порционно, продукты дольше сохран€ют свежесть.
ѕорционна€ упаковка обеспечивает удобство и гибкость применени€, что особенно важно при посто€нном росте числа домохоз€йств из одного человека.
ќбзор стенда ЂSave Foodї на выставке Ђ”паковка/”пак»тали€Ц2013ї

Ќа выставке была представлена 3D гистограмма (рис. 7), котора€ нагл€дно демонстрировала посетител€м глобальные продовольственные потери в цепи поставок дл€ различных стран.

ѕосетители могли познакомитьс€ с интерактивным изображением объемов продовольственных потерь и пищевых отходов, а также с их причинами в странах с низким, средним и высоким уровнем доходов.

¬ заключение следует отметить, что посетители выставки не остались равнодушными к данному проекту. ћногие из них обеспокоились проблемой, св€занной с глобальными продовольственными потер€ми и отходами не только за границей, но и в –оссии, осознав их масштабы и причины.
Ѕольшой интерес был про€влен к сотрудничеству с инициаторами проекта ЂSave Foodї† с целью улучшить ситуацию в сфере продовольственных потерь и пищевых отходов. ¬се это позвол€ет сделать вывод о том, что данный проект станет новой ступенью в сохранении продовольственных ресурсов не только за границей, но и в нашей стране.